Mini muffin zucchine e cioccolato al sale dolce di Cervia per il picnic di Pasquetta
venerdì, 6 aprile 2012
Parecchi mesi fa ormai, precisamente a novembre, dopo mille peripezie e in una serata di nebbia fitta, sono riuscita a passare a Bologna al Cioccoshow. Qui, in Piazza Maggiore, in mezzo a tanti stand e circondata da gente infreddolita che si scaldava con una cioccolata, ho incontrato gli amici della Cioccolateria Artigianale Gardini di Forlì.
Mi ha fatto un immenso piacere scoprire che una delle pasticcerie preferite della mia adolescenza era gestita dalla loro famiglia, e ci hanno davvero deliziato con le loro creazioni insolite ed uniche, che uniscono il cioccolato con i sapori della terra romagnola, come il Sale di Cervia, il Formaggio di Fossa o la Mostarda Cesenate…davvero particolari!
In quell’occasione mi hanno proposto di creare delle ricette con le tavolette di Cioccolato dello Chef, un blend di cioccolato fondente al 62% e un blend fondente al 52% al Sale dolce di Cervia, pensati per abbinamenti inconsueti.
E’ passato davvero tanto e si saranno chiesti che fine avevo fatto.
Finalmente sono arrivata, con mesi di ritardo, con una ricetta che si adatta bene ad un picnic di Pasquetta:
Tags: cioccolato al sale di cervia > gardini cioccolato > muffin > zucchine
Gnocchi all’Ossolana per la mia D
domenica, 25 marzo 2012
D come Domodossola…ovviamente!
E’ arrivato il mio turno ed io ospito la lettera D dell’Abbecedario Culinario d’Italia….amiche vi aspetto!!
Domodossola è una città di circa 18.500 (nato più nato meno) abitanti, facente parte della provincia del Verbano-Cusio-Ossola (ma un nome più corto non c’era??), una delle nuove provincie formata nel 1992.
Domodossola è la città principale della Val d’Ossola, situata nella parte più a nord del Piemonte.
E dopo la premessa stile Wikipedia il cibo:
I gnocchi all’ossolana sono uno tra i piatti più tipici della Valle, realizzati con la farina di castagne, molto utilizzata anche in altre preparazioni, con la zucca e con uno dei formaggi più rinomati della zona, il Bettelmatt (scheda prodotto su Gente del Fud).
Come per molte preparazioni tipiche, nella zona della Val d’Ossola, ogni famiglia ha la sua variante della ricetta, qui trovate la versione proposta da Slow Food.
Questa è quella che vi propongo io:
Tags: bettelmatt > castagne > domodossola > gnocchi > val d'ossola > zucca
Bigoli in salsa ….di radicchio
mercoledì, 21 marzo 2012
Questo post è un falso!!
Ho scritto bigoli in salsa, che nella ricetta originale della zona di Chioggia e Venezia sono preparati con la cipolla, possibilmente cipolla bianca di Chioggia, e acciughe sotto sale.
Ecco i miei non sono bigoli ma spaghettoni, la cipolla è stata sostituita con il radicchio e le acciughe sono sott’olio e non sotto sale!
Però una cosa corretta c’è ed è l’utilizzo di uno dei prodotti più tipici della zona, il radicchio rosso di Chioggia, chiamato anche Rosa di Chioggia.
1° Saba Gastronomic Contest
giovedì, 15 marzo 2012
La Saba, chiamata anche mosto cotto, è uno sciroppo dolciastro che si ottiene con la cottura del mosto di uva, ridotto fino ad ottenere una consistenza mediamente densa.
Si utilizza molto in Romagna e nelle Marche, sopratutto nella preparazione dei dolci, ma si può abbinare anche a preparazioni salate, come ad esempio nella mia versione:
Questa è una semplice pizza bianca con radicchio e riduzione alla Saba, ottenuta con l’impasto classico della pizza (rigorosamente fatto in casa e lievitato per 48 ore), radicchio appassito in padella con olio evo, sale e pepe per pochi minuti e mozzarella fiordilatte. La riduzione alla Saba da versare sopra caldissima, poco prima di servire la pizza, è fatta semplicemente scaldando per pochissimo la Saba a fuoco basso, facendo estrema attenzione a non scaldarla troppo per evitare che prenda un sapore amarognolo.
Ma adesso la parte più importante di questo post, il 1° Saba Gastronomic Contest:
