Cookingstefy

Crocchette di pesce e asparagi

admin — Fri, 04 May 2012 09:18:36 +0000

Chi non ama le crocchette? Anzi, chi non ama il fritto?
Non sarà dietetico e nemmeno salutare ma ogni tanto uno sfizio bisogna levarselo.
Per rendere la cosa meno colpevole però ho optato per una cottura al forno. Non sono tecnicamente fritte e quindi perdono un po’ di croccantezza, ma la mia coscienza sta zitta…..per ora :)

Ingredienti:

per 6-8 crocchette di pesce:

400 gr di filetto di pesce a piacere (io ho usato la cernia)
100 gr. di pangrattato
1 uovo + 1 tuorlo
sale, pepe
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
timo

Preparazione:

nel mixer tritate finemente la polpa di pesce, lavoratela unendo l’uovo, sale, pepe, timo e aggiungendo poco per volta il pangrattato finchè il composto è asciutto.
Con le mani umide ricavate 6-8 polpette poco più grandi di una noce e appiattitele. Passate le polpette prima nel rimanente pangrattato, poi nel tuorlo d’uovo sbattuto e infine di nuovo nel pangrattato.
Disponetele in una pirofila leggermente unta e cuocetele in forno già caldo a 200° per 20 minuti, girandole a metà cottura.
Se le friggete invece immergetene poche per volta in olio ben bollente.
In entrambe le cotture appoggiatele su un foglio di carta da fritti perchè assorba l’unto in eccesso.

per 6-8 crocchette di asparagi:

400 gr di punte di asparagi
150 gr. di pangrattato
50 gr. di parmigiano grattugiato
circa 50 gr. di mollica di pane ammollata nel latte
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

cuocete a vapore le punte di asparagi per pochi minuti, asciugatele bene e attendete che siano fredde.
Rompetele in una ciotola con una forchetta oppure utilizzate un mixer se preferite un impasto meno grossolano.
Unite alle punte l’uovo, il parmigiano, sale e pepe e la mollica di pane ben strizzata dal latte e spezzettata finemente.
Iniziate a mescolare il tutto e aggiungete man mano il pangrattato regolandovi ad occhio finchè l’impasto non risulta abbastanza asciutto.
Ripetete lo stesso procedimento di preparazione cottura delle crocchette di pesce.

Servite caldissime e se vi piace accompagnate con una maionese aromatizzata al timo.

Quiche di agretti, pomodori e provola

admin — Thu, 26 Apr 2012 10:07:33 +0000

Se mai avremo un ponte del 1° maggio soleggiato, se questi sbalzi climatici che ti fanno accendere il riscaldamento il giorno prima e andare al mare il giorno dopo finiranno, se decidete di farvi un bel picnic, questa è la ricetta perfetta per l’occasione:

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia (se ve la fate da voi è meglio, io faccio prima ad usare quella pronta …)
200 gr di agretti o barba di frate
6/8 pomodori ciliegini
provola a dadini
2 uova
un goccio di latte
sale, pepe

Pulite gli agretti togliendo la parte finale legnosa e lavandoli accuratamente. Sbollentateli in acqua salata per 5-10 minuti poi scolateli.
Tagliate i pomodorini a tocchetti e poneteli in un colino per far uscire l’acqua.
Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete il latte, sale e pepe.
Con la pasta sfoglia foderate uno stampo di circa 28-30 cm di diametro, bucherellate il fondo con una forchetta, stendete sopra gli agretti e i pomodorini distribuendoli in modo uniforme.
Versate sopra le uova e per finire aggiungete i dadini di provola.
Arrotolate i bordi della pasta lungo il bordo dello stampo per formare il cornicione.
Infornate, con forno già caldo a 180°, mettendo lo stampo sopra alla griglia e possibilmente nella modalità forno ventilato, in modo che la cottura sia uniforme e il calore arrivi anche sotto, evitando che la pasta rimanga bagnata.
Lasciate in forno per 25 minuti circa o comunque finchè la pasta non risulta bella dorata e se riuscite a sbirciare sotto vedete che non è molliccia ma asciutta.
Sfornate e lasciate raffreddare sulla griglia.

Pici all’aglione da web-ritardataria

admin — Tue, 24 Apr 2012 16:04:10 +0000

Per tutto il giorno ho pensato se pubblicare o no la ricetta, mi sono sentita un po’ in colpa a non farlo, dato che ogni ricetta da il suo valore aggiunto al progetto. Allo stesso tempo mi pare di essere la traditrice del gruppo, mi immagino le altre ragazze che dicono di si al mio ritardo, tanto non è un concorso, ma poi chissà cosa pensano di me! Sempre la solita, sempre lei che arriva a conti fatti, uno o due giorni dopo, le altre sono sempre puntualissime.
E pensare che nella vita reale io sono una puntualissima, ai limiti del fastidioso! Se ho un appuntamento arrivo come minimo 20 minuti prima, insomma una vera puntigliosa.
Adesso penseranno che non prendo il blog e i contest sul serio (beh non che ne faccia una ragione di vita !!), ma io la mia ricetta l’avevo fatta prima di domenica.
In ogni caso questo è stato un ottimo spunto per cucinare un sacchetto di pici acquistato tempo fa in un negozio di specialità toscane. Avevo in mente da tempo di preparali con un ragù di cinghiale, ma poi per partecipare alla lettera E come Empoli dell’Abbecedario d’Italia, ospitato dalla letterina Cindystar, ho fatto un po’ di ricerche sul web e i pici all’aglione mi hanno davvero incuriosito.

Sono semplicissimi e veloci, inoltre la pasta ruvida raccoglie tantissimo sugo….una goduria.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 nidi di pici secchi
- 6 spicchi di aglio ( io ho giocato in casa con il mio aglio di Voghiera Dop
- sugo di pomodoro o pomodori maturi a pezzi (se usate questi devono essere di stagione, succosi e vanno prima spellati magari incidendoli a croce e tuffandoli nell’acqua bollente, in modo che poi li possiati ridurre in pezzi e far scolare dall’acqua )
- olio extra vergine di oliva possibilmente toscano

Mettere a bollire abbondante acqua e salarla quando raggiunge il bollore, poi buttare i pici mescolandoli di tanto in tanto. Tenete conto che quelli secchi come li ho usati io hanno un tempo di cottura di 20 minuti circa.

In una larga padella scaldare un paio di cucchiai di olio e mettere gli spicchi di aglio pelati, lasciandoli andare a fiamma bassa in modo che si rosolino senza bruciare.
Dopo 5 minuti aggiungere il pomodoro (io ho optato per un sugo di pomodoro al basilico fatto in casa dalla mia mamma …molto più veloce) e lasciare cuocere sempre a fiamma bassa finchè i pomodori non sono cotti.
Regolare di sale e pepe e saltare i pici nel sugo agliato. Servire caldissimi.

Krumiri per salutare il Piemonte

admin — Mon, 09 Apr 2012 13:13:24 +0000

Offro un paio di questi biscotti tipici Piemontesi e una fumante tazza di the a tutti gli amici che hanno contribuito alla lettera D di Domodossola dell’Abbecedario d’Italia, dove fra pochi giorni trovate l’elenco completo dei contributi!
Grazie di cuore a tutti per aver mandato così tante ricette da una terra splendida come il Piemonte.

E con questi passo il testimone a Cindy per la lettera E di Empoli e la bellissima Toscana!

Ingredienti (dosi per circa 30 biscotti):

200 gr di farina
250 gr di farina di mais fioretto
100 gr di zucchero
300 gr di burro morbido
2 cucchiai di miele d’acacia
4 tuorli
1 stecca di vaniglia

Miscelare le due farine con lo zucchero, poi aprire la stecca di vaniglia e con un coltello raschiare l’interno e aggiungerlo alla farina.
Aggiungere i tuorli e mescolare bene, poi mettere il burro ammorbidito ma freddo.
Per ultimo unire il miele.
Impastare bene il tutto e mettere a riposo coperto per 1 ora in frigorifero.
Mettere l’impasto in un sac a poche con la bocchetta a stella e formare dei bastoncini di circa 7 cm di lunghezza sulla placca del forno coperta di carta forno.
Con le mani schiacciare i bastoncini al centro in modo da dargli la classica forma a mezzaluna.
Infornare per 15-20 minuti nel forno già caldo a 190-200°.
I krumiri sono pronti quando sono molto dorati in superficie.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.