Riso Acquerello, Formadi Frant e zucca
venerdì, 25 novembre 2011
Con una sola ricetta ho unito le eccellenze di tre regioni: Piemonte, Friuli Venezia Giulia ed Emilia Romagna.
Il riso Acquerello è stata una scoperta di pochi mesi fa, quando di ritorno dalla manifestazione Cheese a Bra ho finalmente visitato Eataly, quello super mega di Torino Lingotto. Che posto ragazzi! Per una come me è il paradiso, avrei comprato tutto, e se qualcuno dotato di buon senso non mi avesse fermato ci sarei andata molto vicino.
Il Formadi Frant invece è una conoscenza di vecchia data perchè il Friuli è una regione che amo molto e, sia per visite parentali che per giri vacanzieri, ogni tanto vado a fare una scorpacciata di San Daniele, prosciutto di Sauris, formaggio Latteria, ecc. ecc. Il Formadi Frant è una vera delizia friulana che non deve mancare per chi adora i formaggi saporiti.
Infine la mia adorata Emilia, terra pianeggiante e nebbiosa che sforna zucche a non finire.
Il riso Acquerello mi è piaciuto perchè mantiene sempre una consistenza definita, anche se viene mantecato parecchio rilascia meno amido del classico carnaroli e il risultato finale non è una pappetta molle ma un insieme consistente. Il Formadi Frant è molto molto saporito, viene aromatizzato con spezie e nel mio caso ho scelto quello al pepe che dà al piatto un sapore deciso. Il tutto viene smorzato dalla dolcezza della zucca, cotta in maniera molto semplice e non mescolata al risotto ma lasciata in disparte, in modo da non coprire troppo il suo sapore e continuare a sentire le singole parti del piatto durante l’assaggio.
Risotto Acquerello con Formadi Frant e zucca
Ingredienti per 2 persone:
- 180 gr. circa di riso Acquerello
- 50 gr. di Formadi Frant al pepe
- 50 gr. di zucca tipo “violina” tagliata a dadini
- 40 gr. circa di burro
- 1 piccolo scalogno tritato finemente
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 litro di brodo di verdure
- sale, pepe
Preparazione:
In una pentola adatta (io ne uso una abbastanza larga e antiaderente per distribuire uniformemente il calore) sciogliere metà del burro e aggiungere lo scalogno (o la cipolla) tritata finemente.
Lasciare soffriggere e poi aggiungere il riso, alzando un po’ la fiamma per tostarlo bene.
Poi alzare molto il fuoco e aggiungere il mezzo bicchiere di vino e lasciarlo evaporare.
Versare 3/4 del brodo caldissimo e far bollire adagio mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.
Man mano che il brodo si asciuga aggiungerne fino a che il riso non è quasi del tutto cotto.
Nel frattempo saltare i dadini di zucca in padella con un piccolo pezzetto di burro, aggiungere un cucchiaio del brodo di verdure, sale e pepe e lasciar cuocere per qualche istante finché non risulta morbida ma ancora soda.
Prima di ultimare la cottura del riso spegnere la fiamma e mantecare aggiungendo il Formadi Frant a pezzetti e il restante burro, mescolare bene per far sciogliere tutti gli ingredienti e non aggiungere sale.
Servire il riso caldissimo su un piatto, se preferite con il coppapasta per dargli la forma di un tortino, e aggiungere sopra i dadini di zucca.
Extra:
il sapore del Formadi Frant è molto particolare e deciso, anche per la presenza del pepe. In alternativa potete sostituirlo con un altro formaggio stagionato dal sapore forte come il Formaggio di Fossa. Per non creare un piatto troppo saporito è meglio non salare il risotto e usare un brodo leggero di verdure.
Qui trovate il produttore del Formadi Frant che uso io
Qui trovate tutte le info sul riso Acquerello
Infine con questa ricetta partecipo al contest di Ramona di Farina Lievito e Fantasia con Ballarini: “Con un po’ di zucca” per le ricette della categoria primi piatti:
Commenti
One Response to “Riso Acquerello, Formadi Frant e zucca”
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novembre 27th, 2011 @ 02:39
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