Il mare in zucca
sabato, 26 novembre 2011
Il piatto ce l’avevo in mente da giorni, era un piatto preciso e collaudato, frutto di un suggerimento del mio pescivendolo.
Stamattina vado a prendere i calamari per questa mia ricetta ed ecco che l’unica volta che mi servono assolutamente sono finiti.
E alla mia disperazione la risposta del pescivendolo è stata:
“Tesor ma a ta glevi al numar” (“Tesoro ma ce l’avevi il numero”)
Il numero sarebbe il numero di telefono del pescivendolo, che decide i nostri menù basandosi su tre domande:
1- quanti siete
2- primo o secondo
3- al forno o in padella
E con queste tre domande ti inizia la trafila di abbinamenti e preparazioni al telefono, e tu inizi a memorizzare l’impossibile e ti mangeresti anche il telefono che hai in mano.
Insomma stamattina io sono lì che mi dispero perchè mancano i calamari e lui inizia con proposte culinarie di ogni genere, pescatrici in padella, gamberi e canocchie al vapore, seppie al nero, vongole…
“Ma devo farlo per forza con la zucca” me ne esco io con un lamento disperato.
A questa uscita la risposta è stata: ”Brisa faram rabir” (” Non farmi arrabbiare”).
Insomma il tira è molla è durato un po’ e alla fine ne è uscito un piatto degno sostituto dei calamari alla crema di zucca, con al loro posto gamberi e cappesante.
L’idea è stata quella di cuocere al minimo il pesce freschissimo, in modo da lasciare inalterato il sapore di mare.
Ingredienti (per 2 persone):
- 6 gamberi
- 6 cappesante
- 200 gr. di zucca
- 1 scalogno piccolo
- olio extra vergine di oliva
- sale, pepe, peperoncino
Per la crema di zucca tagliare lo scalogno finemente e la zucca a dadini. Rosolare il primo in padella con un filo di olio e aggiungere la zucca, poi stufare per una decina di minuti coperta finchè non è tenera. Aggiunegere sale, pepe e peperoncino.
Mettere la zucca nel boccale del frullatore e frullare per renderla una crema aggiungendo nel mentre un filo di olio come se si volesse preparare la maionese.
Pulire le cappesante e tenere solo il mollusco senza i gusci, pulire i gamberi togliendo il filo e parte del gusco, lasciando invece la testa.
In una padella antiaderente caldissima unta solo con un filo di olio scottare il pesce pochi istanti per lato e aggiungere un pizzico di sale.
Servire mettendo nel piatto la crema di zucca come base e il pesce sopra, per ultimo un filo di olio.
Per i calamari la ricetta prevede al stessa preparazione della crema di zucca, i calamari invece vanno cotti sulla griglia o sulla piastra caldissime per pochi minuti e serviti nello stesso modo.
Questa è la ricetta per la categoria secondi piatti che voglio inserire nel contest di Ramona di Farina. Lievito e Fantasia con Ballarini : “Con un po’ di zucca”.
Commenti
5 Responses to “Il mare in zucca”
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novembre 27th, 2011 @ 14:30
Wow all around beautiful picture and food Stefania! bravo!
novembre 27th, 2011 @ 22:59
Ciao,sono Marisa loti64…siamo una coppia!!!!
ne sono felicissima…
complimenti per il tuo blog e le tue foto.
Un abbraccio e a presto
novembre 28th, 2011 @ 09:08
Ciao Marisa,
che meraviglia!
inizio la caccia al prodotto tipico ferrarese !!
A presto
novembre 28th, 2011 @ 15:39
ahahhaaaahahaaa XD troppo forte il tuo pescivendolo!!
Per quanto riguarda il piatto che ne è venuto fuori, beh… me lo mangerei adesso!! E’ fantastico, e poi bellissima la presentazione!
Ho fatto “mi piace” si fb mi trovi come Carla Polistina A presto
novembre 29th, 2011 @ 09:09
Grazieeee.
Il mio pescivendolo è un pazzo! Mi fa anche gli indovinelli quando vado là..indica il pesce e mi chiede come si chiama!!
Grazie ancora.
Ciao